乳製品

-ゲル化剤とは何か- ゲル化剤とは、液状または半液状の物質を、熱処理や冷却によってゲル状に変化させる物質のことです。ゲル状とは、ゼリーのように柔らかく、かつ弾力のある状態を指します。食品業界では、増粘剤、安定剤、乳化剤として広く使用されています。 ゲル化剤は、天然由来のものと合成由来のものに大別できます。天然由来のゲル化剤には、ゼラチン、ペクチン、アルギン酸などが挙げられます。合成由来のゲル化剤には、カラギーナン、キサンタンガム、グァガムなどが存在します。